المكسرات

البندق

يُدرّج بقطر الحبة بالمليمتر، والقفزة بين نطاق وآخر تعني فرقاً حقيقياً في السعر وفي شكل المنتج النهائي. الأشكال المتداولة: طبيعي بقشرته الرقيقة، ومقشّر أبيض بالمعالجة الحرارية، ومحمّص، ومفروم بدرجات، ومطحون، ومعجون. الرطوبة يجب أن تبقى منخفضة — البندق يمتص الرطوبة بسرعة ويفقد قرمشته ويصبح عرضة للتزنّخ — ونطلب قياسها عند التعبئة لا عند الحصاد. والحصاد سنوي في أواخر الصيف، ومعنى ذلك أن سعر البندق يُقرأ بالموسم: من يعرض عليك سعراً ثابتاً لسنة كاملة إما يبيعك مخزوناً قديماً أو سيعتذر عند التنفيذ.

الفستق الحلبي

فستق غازي عنتاب صنف قائم بذاته: حبة أصغر، ولون أخضر أعمق، ونكهة أكثف، وسعر أعلى من الأصناف الأمريكية والإيرانية. يُدرّج بعدد الحبات في الأونصة — العدد الأقل يعني حبة أكبر — ويُعرض بقشرته أو لبّاً. أهم ما يُثبَّت في أمر الشراء نسبة الحبات غير المتفتحة، لأنها البند الذي يتحمّله المشتري صامتاً عادةً وهو أكثر ما يخفض القيمة الفعلية للشحنة. والمعروض التركي للتصدير محدود لأن السوق المحلي يستهلك معظم الإنتاج، فمن يعدك بكميات ضخمة بسعر منخفض يستحق سؤالاً عن المنشأ.

الجوز واللوز

الجوز يُتداول لبّاً مقشوراً ويُدرّج بالشكل واللون: النصف الكامل الفاتح أعلى قيمة، ثم الأرباع، ثم المكسّر، وكلما اغمقّ اللون انخفض السعر. صنف تشاندلر هو الأوسع زراعةً في تركيا. اللوز في الغالب ليس محصولاً تصديرياً تركياً بالحجم الذي يتخيله المستورد، والأصناف المحلية مثل لوز داتشا كمياتها صغيرة وسعرها مرتفع. لذلك نعلن لك في العرض: هذا منشأ تركي، وهذا إعادة تصدير من منشأ آخر — والفرق يظهر في شهادة المنشأ وفي التعامل الجمركي عند الوصول، لا في مظهر الحبة.

الجودة والتعبئة

المكسرات صنف تُقاس فيه المخاطر لا المظهر. نطلب لكل دفعة تحليل أفلاتوكسين من مختبر معتمد، وقياس رطوبة، وفحصاً لخلوّ البضاعة من الإصابة الحشرية الحيّة، ومروراً على كاشف معادن. التعبئة الشائعة أكياس أو كراتين ١٠ و١٢٫٥ و٢٥ كجم بغلاف داخلي غذائي، والتعبئة المفرّغة من الهواء تطيل العمر فعلياً وتستحق فرق سعرها في الوجهات الحارة. التخزين قبل الشحن يجب أن يكون بارداً وجافاً — البندق واللوز يتزنّخان بالحرارة والضوء، والتزنّخ لا يظهر عند الاستلام بل بعد أسابيع في مستودع عميلك.