بيض المائدة

الأحجام والتدريج

التدريج بالوزن لا بالنظر: S أقل من ٥٣ جراماً، وM من ٥٣ إلى ٦٣، وL من ٦٣ إلى ٧٣، وXL من ٧٣ فأعلى. أغلب طلب الخليج يقع في M وL، وطلب XL موسمي وسعره أعلى بفارق ملموس. نطلب من المزرعة تثبيت الحجم بالوزن في أمر الشراء لا بالتسمية التجارية، لأن «كبير» عند مزرعة ليست «كبير» عند أخرى. اللون — أبيض أو بني — لا علاقة له بالقيمة الغذائية، لكنه يحدد العميل النهائي، ويجب أن يُحسم قبل الحجز لأن قطعان الأبيض والبني منفصلة في المزرعة.

التعبئة وشكل الشحنة

الوحدة المتعارف عليها طبق ٣٠ بيضة، والطبق إما لبّ ورقي أو بلاستيك شفاف. اللبّ الورقي أرخص وأفضل امتصاصاً للصدمات، والبلاستيك أنظف مظهراً ويُطلب لسلاسل التجزئة. الكرتونة الشائعة للتصدير ١٢ طبقاً أي ٣٦٠ بيضة، وتُستف على منصات خشبية معالجة. عدد الكراتين في الحاوية يُحسب من مقاس الكرتونة وارتفاع التستيف لا من رقم عام، ونثبّته في قائمة التعبئة قبل التحميل. تعبئة الأطباق بعلامة المستورد ممكنة عند أغلب المزارع بحد أدنى للكمية يُتفق عليه مسبقاً.

سلسلة التبريد والنقل

البيض لا يُجمّد ولا يُترك لدرجة حرارة الجو. يُشحن مبرّداً في نطاق ثابت مع رطوبة مرتفعة، والخطر الحقيقي ليس الحرارة العالية وحدها بل تذبذبها: كل مرة تنخفض الحرارة ثم ترتفع يتكوّن تكاثف على القشرة، والتكاثف هو ما يفتح الباب أمام التلوث عبر المسام. لذلك نثبّت درجة الحاوية كتابةً في أمر الشحن، ونطلب سجل الحرارة من جهاز التسجيل عند التفريغ لا وعداً شفهياً به. للوجهات القريبة تكون الشاحنة المبرّدة أسرع من البحر بفارق مهم في صنف عمره محدود.

الشهادات والمطابقة

كل شحنة بيض تحتاج شهادة صحية بيطرية صادرة عن وزارة الزراعة والغابات التركية تحمل رقم المنشأة المعتمد، ومعها تحليل سالمونيلا ضمن برنامج الرقابة الوطني. للسعودية تحديداً يُشترط أن تكون المنشأة المصدّرة مسجلة لدى الهيئة العامة للغذاء والدواء قبل الشحن، لا بعده — وهذه أكثر نقطة توقف شحنات المستوردين الجدد. البطاقة لا بد أن تكون بالعربية وتحمل تاريخ الوضع وتاريخ انتهاء الصلاحية والمنشأ واسم المنتج وظروف التخزين، وفق المواصفة الخليجية GSO 9 لبطاقة المواد الغذائية المعبأة. وتُراجع نسبة العمر المتبقي المطلوبة عند الوصول قبل تثبيت موعد التحميل، لأنها تختلف باختلاف الصنف والوجهة.